23 Oct Almogrote o Paté de Queso al estilo Canario A MI MANERA0 (0)
Desde que probé esta receta en mi viaje a Tenerife me enamoré: Almogrote o Paté de Queso Canario. Y siempre busco cualquier excusa u ocasión para prepararla y darme un homenaje. Es una especie de mojo con textura de paté, típico de La Gomera, en las Islas Canarias.
En Extremadura también se prepara algo parecido y se le conoce como Almodrote. No he tenido ocasión de probarlo pero seguro que tiene que estar espectacular. Los quesos de allí son brutales.
Aquí te traigo mi versión de esta receta. Siempre que la preparo para la familia suelo tener mucho éxito y para estas Navidades cae fijo.
Si eres quesero la adorarás. Y si no te gusta el queso mejor ni te lo acerques 🙂
INGREDIENTES:
- 250-300 gr. Queso Curado Viejo de Cabra (Cuánto más añejo mejor)
- 100 ml. Aceite de Oliva
- 2 Cucharadas (soperas) Pimentón Dulce o Picante (o ambos)
- 3-4 Dientes de Ajo
- 1 Pimiento Choricero o 1 Ñora
- Pimienta negra (opcional)
VÍDEO RECETA
¿Qué es el Almogrote?
El Almogrote es un paté, elaborado con queso añejo rallado típico de La Gomera, en las Islas Canarias. Este queso tiene un sabor muy sabroso y un poco picante.
¿Qué es el Almodrote?
El Almodrote es una salsa de queso rallado con aceite, ajos y otros ingredientes, dependiendo de la época, la región y los gustos del cocinero.
En una salsa que proviene de la cocina sefardí.
Cómo se hace el Almogrote a mi manera o Paté de Queso al estilo canario
Esta receta es muy muy fácil, lo único que te hace falta es una buena batidora o robot de cocina que pueda procesar bien los alimentos y dejar que lo haga sólo.
Si no tienes batidora o robot, puedes rallar el queso.
En primer lugar, vamos a quitarle la corteza al queso. Yo he usado queso viejo curado de cabra. Cuanto más viejo y seco mejor, porque tendrá un sabor más potente.
Cuando le hayamos quitado la corteza, lo troceamos en trozos más pequeños para que cuando lo vayamos a batir no cueste tanto trabajo.
Ahora, en el vaso de la batidora o vaso del robot de cocina, vamos a incorporar el queso troceado.
Añadimos los ajos pelados y enteros. Puedes echarle menos dientes de ajo si crees que esto es demasiado fuerte para ti.
Lo batimos o trituramos bien por uno o dos minutos hasta integrar bien ambos ingredientes.
Luego, agregamos el aceite de oliva. Yo he usado aceite de oliva virgen extra. Siempre suelo usarlo en mis recetas.
Añadimos también el pimentón dulce, aunque también puedes usar el picante, o una mezcla de ambos. Y por último la ñora o el pimiento choricero en trozos.
Trituramos todos los ingredientes hasta obtener una masa consistente y untable.
Es como una especie de paté que puedes presentar como entrante o aperitivo para fiestas. Servir acompañado o untado con tostadas. ¡Está delicioso! Yo lo probé en mi viaje a Canarias y me enamoré. Eso sí, si no eres quesero mejor que ni lo huelas, porque no te gustará nada 🙂
Esta receta la puedes preparar con batidora, con thermomix o con monsieur cuisine.
¿Cómo se hace la auténtica receta del Almogrote?
Para hacer un buen almogrote lo fundamental son los ingredientes de la receta. En la península es difícil encontrar algunos ingredientes que se suelen encontrar con facilidad en las islas o en La Gomera.
Aquí te dejo las recomendaciones de un chico canario que me dejó un comentario muy bien explicado de su preparación en el vídeo de YouTube:
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